מה לקנות1. 500 גרם בקר איכותי, עדיף בלי גידים אך עם קצת שומן שיוצר עסיסיות - כתף או בשר לתבשיל מתאימים
2. 600 גרם בצל (3 בצלים גדולים)
3. 600 גרם גזר (5 יחידות גדולות)
4. שום, ראש שלם
5. 400 גרם אורז "פרסי", אם כי מתאים כל אורז לבן ארוך גרגר (זה בערך חצי שקית, או שתי כוסות)
6. תבלין לפילאף (חבילה אחת, 30 גרם, לדוגמה וגטה לפילאף, או אפשר "תערובת תבלינים לפילאף", או 0.5 כפית זירה (כמון) (תבלין אוזבקי) - אפשר גם בלעדיו
7. 2 כפיות מלח, כפית פלפל שחור,
8. 9 כפות שמן חמניות
איך להכין1. לקלף את הגזר והבצל, לחתוך את הגזר לרצועות - אפשר לחתוך לשלושה חלקים לאורך, ואז לפרוסות, ואז לרצועות. לחתוך את הבצל לשישה חלקים ואז לרוחב
2. לחתוך את הבשר לקוביות של בערך שלושה סנטימטר
3. נתחיל מהבשר - עדיף לתבשל אותו קצת לפני הכנת הפילאף
4. לשפוך רק 7!!! כפות שמן ולחמם בסיר, להוסיף את הבשר ולטגן עד שנוצר קרום חום, ולחכות שהנוזלים יתאדו מהבשר, בערך 10 דקות, לערבב; בסוף יישארו בשר ושמן, בלי נוזלים; האש בהתחלה חזקה ואז להנמיך מעט
5. להוסיף לסיר עם הבשר עוד שתי כפות שמן, לחמם עד חם מאוד יחד עם הבשר, לערבב, לא יותר מדקה
6. בינתיים להרתיח מים בקומקום
7. בלי להנמיך את האש, להוסיף את הבצל והגזר, ולטגן בערך 10 או 15 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצל יהיה שקוף והגזר רך - לערבב כל הזמן כדי שלא ישרף
8. עכשיו להוסיף רבע מחבילת תבלין הפילאף, מלח (כפית) ופלפל (חצי כפית), וחצי כפית זירה.
9. להנמיך את האש בשליש, לערבב היטב וליישר לשכבה אחידה
10. לפזר את האורז מלמעלה בשכבה אחידה, לא לערבב!!! לפזר מלמעלה עוד רבע חבילת תבלין פילאף, לתחוב את השום באמצע ולמלא בזהירות מים חמים כך שיכסו את האורז בשתי אצבעות (2 ס"מ)
11. לכסות במכסה, גבוה או רגיל, כמו כיפה
12. כל הזמן מתחת למכסה, לא לפתוח!!! לבשל על אש נמוכה. לוודא שרואים מים מבעבעים דרך האורז אבל לא רותחים חזק, וכך 30 דקות, אחרי שלושים דקות המים ייספגו באורז, בירקות ובבשר (אפשר לבדוק אם האורז מלמעלה מוכן). מוכן, :-)
לתת לנוח עוד כ-10 דקות, אפשר לערבב הכל היטב ובעדינות, מהתחתית של הסיר כלפי מעלה.
2. 600 גרם בצל (3 בצלים גדולים)
3. 600 גרם גזר (5 יחידות גדולות)
4. שום, ראש שלם
5. 400 גרם אורז "פרסי", אם כי מתאים כל אורז לבן ארוך גרגר (זה בערך חצי שקית, או שתי כוסות)
6. תבלין לפילאף (חבילה אחת, 30 גרם, לדוגמה וגטה לפילאף, או אפשר "תערובת תבלינים לפילאף", או 0.5 כפית זירה (כמון) (תבלין אוזבקי) - אפשר גם בלעדיו
7. 2 כפיות מלח, כפית פלפל שחור,
8. 9 כפות שמן חמניות
איך להכין1. לקלף את הגזר והבצל, לחתוך את הגזר לרצועות - אפשר לחתוך לשלושה חלקים לאורך, ואז לפרוסות, ואז לרצועות. לחתוך את הבצל לשישה חלקים ואז לרוחב
2. לחתוך את הבשר לקוביות של בערך שלושה סנטימטר
3. נתחיל מהבשר - עדיף לתבשל אותו קצת לפני הכנת הפילאף
4. לשפוך רק 7!!! כפות שמן ולחמם בסיר, להוסיף את הבשר ולטגן עד שנוצר קרום חום, ולחכות שהנוזלים יתאדו מהבשר, בערך 10 דקות, לערבב; בסוף יישארו בשר ושמן, בלי נוזלים; האש בהתחלה חזקה ואז להנמיך מעט
5. להוסיף לסיר עם הבשר עוד שתי כפות שמן, לחמם עד חם מאוד יחד עם הבשר, לערבב, לא יותר מדקה
6. בינתיים להרתיח מים בקומקום
7. בלי להנמיך את האש, להוסיף את הבצל והגזר, ולטגן בערך 10 או 15 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצל יהיה שקוף והגזר רך - לערבב כל הזמן כדי שלא ישרף
8. עכשיו להוסיף רבע מחבילת תבלין הפילאף, מלח (כפית) ופלפל (חצי כפית), וחצי כפית זירה.
9. להנמיך את האש בשליש, לערבב היטב וליישר לשכבה אחידה
10. לפזר את האורז מלמעלה בשכבה אחידה, לא לערבב!!! לפזר מלמעלה עוד רבע חבילת תבלין פילאף, לתחוב את השום באמצע ולמלא בזהירות מים חמים כך שיכסו את האורז בשתי אצבעות (2 ס"מ)
11. לכסות במכסה, גבוה או רגיל, כמו כיפה
12. כל הזמן מתחת למכסה, לא לפתוח!!! לבשל על אש נמוכה. לוודא שרואים מים מבעבעים דרך האורז אבל לא רותחים חזק, וכך 30 דקות, אחרי שלושים דקות המים ייספגו באורז, בירקות ובבשר (אפשר לבדוק אם האורז מלמעלה מוכן). מוכן, :-)
לתת לנוח עוד כ-10 דקות, אפשר לערבב הכל היטב ובעדינות, מהתחתית של הסיר כלפי מעלה.
