מה לקנות1. בצל - 2 בינוניים (בערך כוס קצוץ)
2. גזר - 2 יחידות
3. שום - 2 ראשים
4. בשר טחון בקר, פילה - 600 גרם (כבש עוד יותר טוב)
5. רסק עגבניות או עגבניות טריות - 100 גרם, ואם עגבניות אז 2 יחידות
6. קמח - 2 כפות
7. יין לבן יבש או ציר עוף - 1 כוס
8. פלפל חריף אדום - 1 (אפשר גם בלי)
9. שורש שמיר - 1 (אפשר גם בלי)
10. עלי טימין - 1 כף (אפשר טימין יבש, אבל טרי עדיף)
11. רוזמרין - 1 כף (אפשר גם יבש)
12. מלח - 1 כפית לבשר ועוד כפית לתפוחי האדמה
13. פלפל שחור - 1/2 כפית לבשר
14. אפונה קפואה - 1/2 כוס
15. שמן חמניות או קנולה - 2 כפות
16. תפוחי אדמה - 4 גדולים (בערך 600 גרם)
17. שמנת 15% ומעלה - 100 מ״ל
18. חלמון - מ1 ביצה
19. חמאה - 100 גרם
20. פלפל שחור - 1/2 כפית לתפוחי האדמה
21. מלח - 1 כפית לתפוחי האדמה
22. פרמזן - 50 גרם מגורר
איך להכין1. לקלף את תפוחי האדמה ולהעמיד לבישול, עדיף לחתוך לקוביות, ייקח בערך 20 דקות מרגע שהמים רותחים, לא צריך להמליח את המים. בינתיים להרתיח מים בקומקום
2. לקלף את הגזר, הבצל ושורש השמיר ולקצוץ דק
3. לקצוץ דק את השום ואת הפלפל החריף, להסיר את עלי הטימין מהגבעולים ולקצוץ דק את הרוזמרין
4. אם מכינים עם עגבניות, לקלף אותן: לחתוך חריץ ולשפוך עליהן מים חמים לבערך 10 דקות, אחר כך לשטוף במים קרים ולקלף
5. לשים את האפונה הקפואה במסננת ולשטוף במים רותחים מהקומקום
6. תפוחי האדמה מוכנים, לסנן את המים, לחתוך את החמאה, להוסיף לתפוחי האדמה, למעוך היטב, להוסיף את השמנת ולהכין פירה, להוסיף כפית מלח, חצי כפית פלפל ולמעוך שוב, ככל שיהיה חלק יותר כך ייטב, להניח בצד להתקרר
7. לחמם מחבת גדולה ולשפוך את שמן הצמחי, כשהוא מתחמם קצת להוסיף את הבצל, הגזר ושורש השמיר, לערבב על אש נמוכה בערך 5 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף
8. להוסיף את הבשר הטחון, להעלות את האש קצת מעבר לבינונית, לערבב היטב עם הבצל והגזר, ותוך כדי ערבוב, לפורר את חתיכות הבשר במרית, לטגן עד שמזהיב קלות (למשל כמו ללזניה)
9. להוסיף לבשר כמון, רוזמרין, שום, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, ואת הפלפל החריף, להנמיך את האש לבינונית, לערבב היטב, לטגן בערך דקה אחרי הערבוב
10. להוסיף את ציר העוף או היין הלבן ואת העגבניות או רסק העגבניות, לערבב היטב, להעלות את האש, לתת לרתוח ולטגן תוך כדי ערבוב עוד בערך 2 דקות, זה לא צריך להיות נוזלי מדי, אלא סמיך, ואחרי הקמח זה יהפוך גם קצת דביק
11. להנמיך את האש לבינונית, להוסיף את שתי כפות הקמח ולערבב היטב שוב, התערובת תיעשה קצת דביקה אחרי עוד בערך דקה, להוסיף את האפונה ולערבב, המחית מוכנה
12. להדליק את התנור על 180 מעלות ולתת לו להתחמם
13. בתבנית כמו ללזניה או תבנית אחרת עם דפנות גבוהות לפזר את הבשר הטחון וליישר היטב לשכבה אחידה
14. לתפוחי האדמה שהתקררו להוסיף את החלמון והפרמזן, לערבב או למעוך היטב שוב עד שמתקבלת מסה אחידה
15. לפזר את תפוחי האדמה בעדינות מעל הבשר, גם בשכבה אחת אחידה, ליישר בעדינות, ואפשר אחר כך לעשות "גלים" עם גב כף גדולה (לא חובה, אבל יפה יותר)
16. להכניס לתנור ל-20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים מלמעלה
עדיף לתת להתקרר בערך 30 דקות לפני האכילה, אפשר גם חם, אבל אפשר להיכוות
זהו! הכי טוב עם יין לבן, בתאבון
2. גזר - 2 יחידות
3. שום - 2 ראשים
4. בשר טחון בקר, פילה - 600 גרם (כבש עוד יותר טוב)
5. רסק עגבניות או עגבניות טריות - 100 גרם, ואם עגבניות אז 2 יחידות
6. קמח - 2 כפות
7. יין לבן יבש או ציר עוף - 1 כוס
8. פלפל חריף אדום - 1 (אפשר גם בלי)
9. שורש שמיר - 1 (אפשר גם בלי)
10. עלי טימין - 1 כף (אפשר טימין יבש, אבל טרי עדיף)
11. רוזמרין - 1 כף (אפשר גם יבש)
12. מלח - 1 כפית לבשר ועוד כפית לתפוחי האדמה
13. פלפל שחור - 1/2 כפית לבשר
14. אפונה קפואה - 1/2 כוס
15. שמן חמניות או קנולה - 2 כפות
16. תפוחי אדמה - 4 גדולים (בערך 600 גרם)
17. שמנת 15% ומעלה - 100 מ״ל
18. חלמון - מ1 ביצה
19. חמאה - 100 גרם
20. פלפל שחור - 1/2 כפית לתפוחי האדמה
21. מלח - 1 כפית לתפוחי האדמה
22. פרמזן - 50 גרם מגורר
איך להכין1. לקלף את תפוחי האדמה ולהעמיד לבישול, עדיף לחתוך לקוביות, ייקח בערך 20 דקות מרגע שהמים רותחים, לא צריך להמליח את המים. בינתיים להרתיח מים בקומקום
2. לקלף את הגזר, הבצל ושורש השמיר ולקצוץ דק
3. לקצוץ דק את השום ואת הפלפל החריף, להסיר את עלי הטימין מהגבעולים ולקצוץ דק את הרוזמרין
4. אם מכינים עם עגבניות, לקלף אותן: לחתוך חריץ ולשפוך עליהן מים חמים לבערך 10 דקות, אחר כך לשטוף במים קרים ולקלף
5. לשים את האפונה הקפואה במסננת ולשטוף במים רותחים מהקומקום
6. תפוחי האדמה מוכנים, לסנן את המים, לחתוך את החמאה, להוסיף לתפוחי האדמה, למעוך היטב, להוסיף את השמנת ולהכין פירה, להוסיף כפית מלח, חצי כפית פלפל ולמעוך שוב, ככל שיהיה חלק יותר כך ייטב, להניח בצד להתקרר
7. לחמם מחבת גדולה ולשפוך את שמן הצמחי, כשהוא מתחמם קצת להוסיף את הבצל, הגזר ושורש השמיר, לערבב על אש נמוכה בערך 5 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף
8. להוסיף את הבשר הטחון, להעלות את האש קצת מעבר לבינונית, לערבב היטב עם הבצל והגזר, ותוך כדי ערבוב, לפורר את חתיכות הבשר במרית, לטגן עד שמזהיב קלות (למשל כמו ללזניה)
9. להוסיף לבשר כמון, רוזמרין, שום, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, ואת הפלפל החריף, להנמיך את האש לבינונית, לערבב היטב, לטגן בערך דקה אחרי הערבוב
10. להוסיף את ציר העוף או היין הלבן ואת העגבניות או רסק העגבניות, לערבב היטב, להעלות את האש, לתת לרתוח ולטגן תוך כדי ערבוב עוד בערך 2 דקות, זה לא צריך להיות נוזלי מדי, אלא סמיך, ואחרי הקמח זה יהפוך גם קצת דביק
11. להנמיך את האש לבינונית, להוסיף את שתי כפות הקמח ולערבב היטב שוב, התערובת תיעשה קצת דביקה אחרי עוד בערך דקה, להוסיף את האפונה ולערבב, המחית מוכנה
12. להדליק את התנור על 180 מעלות ולתת לו להתחמם
13. בתבנית כמו ללזניה או תבנית אחרת עם דפנות גבוהות לפזר את הבשר הטחון וליישר היטב לשכבה אחידה
14. לתפוחי האדמה שהתקררו להוסיף את החלמון והפרמזן, לערבב או למעוך היטב שוב עד שמתקבלת מסה אחידה
15. לפזר את תפוחי האדמה בעדינות מעל הבשר, גם בשכבה אחת אחידה, ליישר בעדינות, ואפשר אחר כך לעשות "גלים" עם גב כף גדולה (לא חובה, אבל יפה יותר)
16. להכניס לתנור ל-20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים מלמעלה
עדיף לתת להתקרר בערך 30 דקות לפני האכילה, אפשר גם חם, אבל אפשר להיכוות
זהו! הכי טוב עם יין לבן, בתאבון
