מה לקנות1. עוגיות סבויארדי - 100 גרם, זה חצי חבילה, בדרך כלל נמכרות באריזות של 200 גרם
2. סוכר - 80 גרם לסירופ, 35 גרם לקרם ועוד 25 גרם לקרם
3. אספרסו - 2 מנות, עדיף לא להכין עם קפה נמס, הטעם פחות טוב
4. רום - 1 כף, אפשר רום מיושן, אבל גם כל סוג מתאים. אופציונלי בסירופ, אני תמיד מוסיף
5. אמרטו - 1 כף ליקר, אפשר גם בלי, אבל עם זה יש יותר ארומה
6. גבינת מסקרפונה - 180 גרם
7. שמנת להקצפה 38% - 100 גרם, חובה שומן גבוה, 38% ומעלה, אחרת לא יצליח
8. וניל - עדיף 1/4 תרמיל טרי, אבל אם אין, אפשר תמצית וניל, אז כפית אחת
9. ביצה - 1 בינונית
איך להכיןמתברר שזה לא כל כך מסובך להכנה, אבל הכי טוב במיקסר עומד, כבר כתבתי, יש לי Kenwood K-Mix.
קודם כל כדאי ללכת ולהכין 2 מנות אספרסו, לא לשתות כמובן, זה ילך לסירופ
1. כדאי לשקול ולהכין הכל מראש, כי הקרם מתבצע מהר מאוד. קודם כל למצוא כלי מתאים לטירמיסו, אני לוקח כל צנצנת זכוכית עם מכסה שנכנסות בה שתי שכבות עוגיות סבויארדי, הכי טוב לבדוק ולחתוך עם סכין. כל המרכיבים מחושבים ל-100 גרם עוגיות, לכלי בגודל
18 ס״מ על 18 ס״מ וגובה 8 ס״מ
2. ברגע שהכל שקול ומוכן, לשים סיר קטן על הכיריים, עוצמה 3 ולשפוך 100 גרם מים, להוסיף 80 גרם סוכר, ואחרי בערך 5 דקות של ערבוב הכל יימס, להוריד את הסיר מהאש ולתת להתקרר
3. בינתיים, לחצות את תרמיל הווניל ולפזר את הזרעים מעל המסקרפונה, אם אין וניל טרי אפשר להוסיף את תמצית הווניל אחרי שמערבבים את המסקרפונה עם השמנת המוקצפת
4. במיקסר להוסיף 100 גרם שמנת ו-35 גרם סוכר, להעמיד את המיקסר על 2/3 מהמהירות המקסימלית, השמנת תוקצף אחרי 3-4 דקות
5. לעצור את המיקסר, להוסיף 180 גרם מסקרפונה, להפעיל את המיקסר במהירות נמוכה לבערך 20 שניות, ואז במהירות גבוהה עד שהמסקרפונה מתמזגת עם השמנת המוקצפת, אחרי זה, אם עוד לא הוספתם וניל, להוסיף ולערבב במהירות 2/3 עוד 30 שניות. להעביר את הקרם המוכן לקערה, כדי לערבב אחר כך עם הביצה המוקצפת. לשטוף את כלי המיקסר כדי שיהיה נקי, וגם את המטרפה, אחרת הביצה לא תוקצף כמו שצריך
6. עד עכשיו הסירופ התקרר, להוסיף את האספרסו, כף הרום והאמרטו, לערבב היטב
7. לשבור ביצה למיקסר ולהוסיף 25 גרם סוכר, להעמיד את המיקסר על 2/3 מהירות מקסימלית, הביצה עם הסוכר יהיו מוכנים אחרי 3-4 דקות, הסוכר יימס ותתקבל קצפת לבנה. עכשיו לשלב את הקצף עם המסקרפונה והשמנת שהוקצפו מראש. לערבב עד שהקרם אחיד, אפשר בכף, אבל גם בספטולה
8. עכשיו הזמן להרכיב הכל יחד. לקחת כל עוגייה ולטבול בסירופ, להפוך מיד, לא להחזיק יותר מ-1-2 שניות בסירופ ומיד לסדר שכבה בכלי, כשהשכבה מוכנה, לפזר חצי מהקרם, אחר כך לחזור עם העוגיות לשכבה נוספת, ומלמעלה שכבת קרם, ליישר, לסגור במכסה או בניילון נצמד ולמקרר ל-3-4 שעות, הקרם צריך להתייצב קצת.
הכי טוב לשמור סגור, כי הקרם מכיל חלב וגם ביצה טרייה, אז לא להשאיר בחוץ
2. סוכר - 80 גרם לסירופ, 35 גרם לקרם ועוד 25 גרם לקרם
3. אספרסו - 2 מנות, עדיף לא להכין עם קפה נמס, הטעם פחות טוב
4. רום - 1 כף, אפשר רום מיושן, אבל גם כל סוג מתאים. אופציונלי בסירופ, אני תמיד מוסיף
5. אמרטו - 1 כף ליקר, אפשר גם בלי, אבל עם זה יש יותר ארומה
6. גבינת מסקרפונה - 180 גרם
7. שמנת להקצפה 38% - 100 גרם, חובה שומן גבוה, 38% ומעלה, אחרת לא יצליח
8. וניל - עדיף 1/4 תרמיל טרי, אבל אם אין, אפשר תמצית וניל, אז כפית אחת
9. ביצה - 1 בינונית
איך להכיןמתברר שזה לא כל כך מסובך להכנה, אבל הכי טוב במיקסר עומד, כבר כתבתי, יש לי Kenwood K-Mix.
קודם כל כדאי ללכת ולהכין 2 מנות אספרסו, לא לשתות כמובן, זה ילך לסירופ
1. כדאי לשקול ולהכין הכל מראש, כי הקרם מתבצע מהר מאוד. קודם כל למצוא כלי מתאים לטירמיסו, אני לוקח כל צנצנת זכוכית עם מכסה שנכנסות בה שתי שכבות עוגיות סבויארדי, הכי טוב לבדוק ולחתוך עם סכין. כל המרכיבים מחושבים ל-100 גרם עוגיות, לכלי בגודל
18 ס״מ על 18 ס״מ וגובה 8 ס״מ
2. ברגע שהכל שקול ומוכן, לשים סיר קטן על הכיריים, עוצמה 3 ולשפוך 100 גרם מים, להוסיף 80 גרם סוכר, ואחרי בערך 5 דקות של ערבוב הכל יימס, להוריד את הסיר מהאש ולתת להתקרר
3. בינתיים, לחצות את תרמיל הווניל ולפזר את הזרעים מעל המסקרפונה, אם אין וניל טרי אפשר להוסיף את תמצית הווניל אחרי שמערבבים את המסקרפונה עם השמנת המוקצפת
4. במיקסר להוסיף 100 גרם שמנת ו-35 גרם סוכר, להעמיד את המיקסר על 2/3 מהמהירות המקסימלית, השמנת תוקצף אחרי 3-4 דקות
5. לעצור את המיקסר, להוסיף 180 גרם מסקרפונה, להפעיל את המיקסר במהירות נמוכה לבערך 20 שניות, ואז במהירות גבוהה עד שהמסקרפונה מתמזגת עם השמנת המוקצפת, אחרי זה, אם עוד לא הוספתם וניל, להוסיף ולערבב במהירות 2/3 עוד 30 שניות. להעביר את הקרם המוכן לקערה, כדי לערבב אחר כך עם הביצה המוקצפת. לשטוף את כלי המיקסר כדי שיהיה נקי, וגם את המטרפה, אחרת הביצה לא תוקצף כמו שצריך
6. עד עכשיו הסירופ התקרר, להוסיף את האספרסו, כף הרום והאמרטו, לערבב היטב
7. לשבור ביצה למיקסר ולהוסיף 25 גרם סוכר, להעמיד את המיקסר על 2/3 מהירות מקסימלית, הביצה עם הסוכר יהיו מוכנים אחרי 3-4 דקות, הסוכר יימס ותתקבל קצפת לבנה. עכשיו לשלב את הקצף עם המסקרפונה והשמנת שהוקצפו מראש. לערבב עד שהקרם אחיד, אפשר בכף, אבל גם בספטולה
8. עכשיו הזמן להרכיב הכל יחד. לקחת כל עוגייה ולטבול בסירופ, להפוך מיד, לא להחזיק יותר מ-1-2 שניות בסירופ ומיד לסדר שכבה בכלי, כשהשכבה מוכנה, לפזר חצי מהקרם, אחר כך לחזור עם העוגיות לשכבה נוספת, ומלמעלה שכבת קרם, ליישר, לסגור במכסה או בניילון נצמד ולמקרר ל-3-4 שעות, הקרם צריך להתייצב קצת.
הכי טוב לשמור סגור, כי הקרם מכיל חלב וגם ביצה טרייה, אז לא להשאיר בחוץ
